信譽廠家烘干機工藝發(fā)展期間較獨特價值創(chuàng)業(yè)http://shihengjie.com冷凍升華干燥設備的操作過程 弦大體分為預凍、引乍和加/三個階段。 1．預凍階段 預凍是使物料巾水分徹底凍結(jié)。～般預凍溫度是 -30℃左右，降溫速率為每分鐘。溫度過高或過低都對物抖不剃。不同物利的降溫速率不盡桐同，其較佳值一般由試驗確定。預陳時問為兩小時右。不同的物料有不同的共溶點（凍結(jié)成固體的溫度）。陶干燥定內(nèi)備處的溫度并不均勻，為使每層擱板F i/物科都能徹底凍結(jié)，故要求預凍溫度比其共溶點低5℃左右。 2．升華階段 物科中的水分凍結(jié)之后就進^升華階段。升華的目的是排除凍結(jié)水分。升華干燥時，冰直接氣化耍吸收熱量，致使物科本身溫度下降}若不補充熱量，則干燥速度下降、操作時間加長，這不利于升華。但加熱溫度虛控制在接近而又低于物料的溶點，以避免物料局部溶化，還要保持干燥室內(nèi)的真空度。因此，要隨時排除升華時產(chǎn)生納大蹙水蔗氣硅漏入的空氣，生產(chǎn)中常用冷凝器使水蒸氣凝結(jié)成水的方法將它排除。 3．加熱階段 加熱是為了蒸拉剩余的水分。凍結(jié)物料中的水分在升華時，大約有98—99%巳被蒸發(fā)，但還殘存少量水分，故可用加熱的方法加速干燥過程。當升溫到30-35℃并持續(xù)2-3 小時后，才能停正加熱，此時物料中的水分可以減少到低于 0.5%。 （四）冷凍升華干燥設備的工作特點(l)產(chǎn)品質(zhì)量好 它能較大限度地保存食品原來的也、T、瞇fji瞎片成分，特引適合干燥熱敏性食品。 (2)保存州問長 冷凍升4F干燥是在真空和低溫下進行的，這隨食．/iil/;'jj微生物和酶婁的活動受到抑制，同時還由于排除丁9j—99%U上的水分，因此j“『F能長期保存，不易變質(zhì)。 (3)產(chǎn)品體積小，重量輕、運輸方便 升華千制品的體積和重量可降低到原來的幾十分之一，這有利于運輸且方便貯藏。 (4)復水快、食用方便 升華千制品在食用時極易吸水恢復原狀，食用十分方便。 但它的設備和安裝費用較高，因此使產(chǎn)品成本增高，升華干制品的價格比通常干燥制品要高幾倍以上。 冷凍升華干燥是目前較好的食品干燥方法之一。我國用冷凍升華方法干燥的產(chǎn)品有蘑菇、青豆、青菜、菠菜，對蝦，黃魚、牛肉，豬肉等。 =，遠紅外輻射干燥設備 （一）遠紅外輻射干燥設備的工作原理 任何物質(zhì)，只要不處于****零度，它都能吸收和發(fā)射紅外輻射。對禁一種物質(zhì)而言，對紅外輻射的吸收和發(fā)射都產(chǎn)生在同一波長或相近的吸收帶上。物質(zhì)吸收了紅外輻射，就能將其能量轉(zhuǎn)化為分子的熱運動，從而使自身升溫變熱，排除水分而干燥。